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5 Herausforderungen für Bäckereien von heute: Heben Sie sich von Ihren Konkurrenten ab!
Sich der wachsenden Konkurrenz stellen
Auch wenn das Bäckerhandwerk in einigen Ländern kulturell besonders stark ausgeprägt ist, so boomt es doch in vielen Teilen der Welt. Die Attraktivität und der Konsum von Bäckerei- und Konditoreiprodukten nimmt stetig zu, da das Bedürfnis nach lokalem Konsum in lokalen Geschäften wächst.
Als Bäcker stehen Sie einem immer härteren Wettbewerb gegenüber. In Frankreich wäre es (fast) möglich zu sagen, dass jedes Viertel mindestens einen Bäcker hat. Die Zunahme der Zahl der Brotverkaufsstellen ist umso wichtiger, als es immer mehr Ladenkonzepte rund ums Backen gibt. Von nun an kann die Bäckerei handwerklich betrieben werden, Teil von Ketten oder Franchiseunternehmen sein, sich über Backterminalnetze verkaufen oder von Industriebäckereien hochgestuft werden.
Ihre Konkurrenten in Betracht zu ziehen und ihr Angebot zu verstehen, damit Sie sich bei Ihren Kunden abheben können, ist daher von entscheidender Bedeutung.
5 Herausforderungen für Bäckereien heute
Bieten Sie ein vielfältiges und dynamisches Angebot
Im Durchschnitt konsumiert ein Europäer 59 kg Brot pro Jahr. Diese Zahl ist seit einigen Jahren tendenziell rückläufig. Allerdings lässt sie auch Raum für neue Konsumgewohnheiten. Die traditionelle Tätigkeit einer Bäckerei ist zwar der Verkauf von Brot, aber die Vielfalt des Angebots in Ihrem Geschäft hat sich sicherlich im Laufe der Einkaufsgewohnheiten Ihrer Kunden verändert.
Wir verbrauchen nicht alle das gleiche Brot, aber die Nachfrage ist da!
Backwaren, Schokolade, Snacks, Süßwaren ... sind allesamt Verkaufsartikel, die Ihre Kunden daran gewöhnen, neben ihrem täglichen Brot auch andere Einkäufe zu tätigen. Sie ermöglichen es Ihnen auch, sich von der Masse abzuheben, und Ihre erste Herausforderung wird daher darin bestehen, sich zu erneuern.
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Nehmen Sie sich die Zeit, Ihr Angebot zu überdenken, wie es ein Restaurantbesitzer mit seiner Speisekarte tun könnte. Sie profitieren von einer Geschäftstätigkeit mit starken saisonalen Schwankungen, die mit Festen und Jahreszeiten zusammenhängen. Ihre Kunden konsumieren aber auch im Laufe der Woche (zwischen Arbeitswoche und Wochenende) und sogar innerhalb eines Tages unterschiedlich (Gebäck am Morgen, Sandwiches zum Mittagessen, Snacks am Nachmittag, Snacks am Abend ). Wenn Sie Ihr Angebot auf der Grundlage dieser Zeiten entwickeln, können Sie die Verkaufschancen erhöhen. |
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Überraschen Sie Ihre Kunden mit kurzlebigen, neuen, überarbeiteten Produkten. Erneuern Sie Geschmäcker und Formen. Auch die Aufwertung Ihres Know-hows kann auf diesem Weg erfolgen. Ein Produkt läuft nicht? Testen Sie ein anderes, das vielleicht das nächste Signature-Produkt Ihrer Bäckerei wird! |
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Informieren Sie Ihre Kunden durch eine Etikettierung, die Ihr Angebot und dessen Neuheiten hervorzuheben weiß. Sie sorgen für ihre Sichtbarkeit durch eine differenzierende Etikettierung, die zum Testen und damit zum Kauf anregt . Sie können sich z. B. für bunte Kartenetiketten entscheiden, die sich vom Rest Ihrer Beschriftung abheben. Oder einfach ein Piktogramm oder einen Hinweis auf „Neuheit“, „Sonderangebot“ oder „Produkt des Monats“ in der Nähe des betreffenden Produkts anbringen. |
Qualitativ hochwertige Produkte und mehr Transparenz
Wie bereits erwähnt, ist die Rückkehr zu „traditionellen“, „hausgemachten“ und „handwerklichen“ Produkten mehr als nur ein Konsumtrend. Die zweite große Herausforderung besteht darin, ein Angebot zu machen, das sich auf die Qualität und Originalität der Produkte stützt, aber auch auf die Überzeugung, dass sie in Bezug auf die Rückverfolgbarkeit transparent und gesünder als Industrieprodukte sind. Immer mehr Verbraucher sind der Monotonie der standardisierten Produkte aus dem Supermarkt überdrüssig.
73 % der Verbraucher fühlen sich von Produkten mit authentischen Rezepten oder Produktionsmethoden angezogen
Eine internationale Studie, die in 40 Ländern durchgeführt wurde, zeigt, dass 72 % der Kunden Bäckereien schätzen, in denen sie die Backstube oder das Labor des Bäckers sehen können. Und 73 % der Verbraucher fühlen sich von Produkten angezogen, deren Rezepte oder Produktionsmethoden authentisch sind. Ihre Kunden müssen Sie und Ihre Produkte kennen lernen! Geben Sie ihnen die Gelegenheit, sich von Ihrem Angebot und Ihren Herstellungsmethoden überzeugen zu lassen.
Eine originelle Idee, um sich mit Ihren Kunden auszutauschen? Erstellen Sie Etiketten mit dem Rezept eines Ihrer Produkte oder der perfekten Kombination von Brot und Speisen, um Ihren Kunden beim Einkaufen zu helfen.
Gesundheit und Diäten
Die Qualität der Produkte spielt zwar eine wichtige Rolle, doch das Bewusstsein der Verbraucher für die Vorteile einer Wellness- und Gesundheitsernährung ist real. Sie stehen im Mittelpunkt des Interesses Ihrer Kunden und stellen Ihre dritte Herausforderung dar. Nutzen Sie die Gelegenheit und erfüllen Sie die Erwartungen:
- Haben Sie es mit glutenfreien Broten für Menschen mit Unverträglichkeiten versucht?
- Haben Sie versucht, „leichtere“ Leckereien herzustellen, indem Sie den Zucker in einigen Rezepten für Diabetiker oder Menschen, die einfach nur vorsichtig sind, reduziert haben?
Außerdem ist die Frage nach Allergenen wichtig, da Hinweise darauf in vielen Ländern aus Sicherheitsgründen für Ihre Kunden vorgeschrieben ist. Wussten Sie, dass Sie mit bestimmten Etikettenlösungen die geltenden Vorschriften einhalten und alle diese Angaben gut lesbar und professionell direkt auf Ihre Preisschilder schreiben können? Eine Lösung wie Edikio bietet eine Software zum Erstellen von Preisschildern, die ein Tool zur Anzeige von Allergenen in Text und/oder Piktogrammen sowie eine Bildbibliothek für alle Ihre anderen Hinweise im Zusammenhang mit Bio/Gluten/Selbstgemachtem ... integriert.
Neue Vertriebskanäle
In letzter Zeit haben sich die Konsummuster besonders stark gewandelt. Dennoch bleibt die Bäckerei ein lokales Geschäft, zu dem die Kunden gerne gehen. Um diesen Vorteil zu behalten, ist die Entwicklung neuer Vertriebskanäle eine echte Herausforderung, um sich zu differenzieren, Ihre Stammkunden zu halten und neue Kunden zu gewinnen.
- Präsenz in sozialen Netzwerken,
- Klicken & Abholen,
- Lieferservice
Vielleicht haben Sie die Gesundheitskrise genutzt, um einige dieser Dienste zu entwickeln und zu testen. Jetzt müssen Sie sie sich aneignen, um ihren Einfluss auf Ihre Umsätze zu maximieren. Der ästhetische Aspekt ist in der Bäckerei sehr wichtig. Qualität des Produkts, seiner Herstellung, das Know-how des Handwerkers – auch die Ästhetik vermittelt das Bild eines gepflegten Geschäfts. Das Markenimage und die Schönheit Ihrer Produkte sind Punkte, die Sie online, in sozialen Netzwerken und mithilfe schöner Fotos leicht aufwerten können. Nutzen Sie die Gelegenheit, denn so können Sie mit den Kunden ins Gespräch kommen oder auf andere Weise auf sich aufmerksam machen.
Verbesserung der Kundenerfahrung
Heutzutage möchten die Kunden nicht mehr nur als passive Konsumenten betrachtet werden. Wenn sie die Tür Ihrer Bäckerei öffnen, wollen sie etwas erleben, ein neues Produkt entdecken oder einfach nur einen angenehmen Moment verbringen. Die letzte Herausforderung in Bezug auf Ihre Branche besteht also darin, die Kundenerfahrung in Ihrer Filiale zu optimieren.
Immer mehr Bäckereien und Konditoreien rüsten auf, um ihren Kunden diese Nebenleistungen anbieten zu können, von denen die Kunden begeistert sind:
- einen gemütlichen Teestubenbereich, in dem Sie die Bäckerspezialitäten vor Ort probieren können
- ein Angebot an Heißgetränken und frisch gepressten Säften
- einen kostenlosen WLAN-Zugang
So machen Sie Ihre Bäckerei zu einem echten Lebensraum. Er veranlasst Ihre Kunden, (wieder) zu Ihnen zu kommen, sich dort wie zu Hause zu fühlen, zu bleiben und mehr oder regelmäßiger zu konsumieren. Sie können dort auch die Atmosphäre schaffen, die zu Ihnen passt, und so eine einzigartige Erfahrung bieten:
- Heben Sie Ihr Markenimage durch die Einrichtung und das Mobiliar in Ihrem Sinne hervor,
- Bieten Sie das richtige Angebot für Ihre Kundschaft und deren Bedürfnisse und Konsumgewohnheiten an
- Stellen Sie die Sichtbarkeit Ihres Angebots sicher, indem Sie sich für eine professionelle und harmonische Darstellung aller Ihrer Produkte und Dienstleistungen entscheiden. Sie bringen Elemente wie Ihr Logo, eine bestimmte Typografie usw. an
Anwendungsfall: Französische Bäckereien „Grenier à Pain“
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Der „Grenier à Pain“ wurde 1997 von Michel Galloyer gegründet und besitzt mehr als dreißig Geschäfte in Frankreich und im Ausland. Seit 2015 hat die Kette die All-in-One-Lösung von Edikio in mehreren ihrer Bäckereien integriert, um Preisschilder direkt am Verkaufsort zu erstellen und zu drucken. Die Etikettierung:
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