Die Bedeutung des Einkaufserlebnisses in der Bäckerei: Kunden anziehen und zum Wiederkommen veranlassen

Verbessern des Einkaufserlebnisses: die 6R

Was sind die 6R?

Die 6R-Regel ist ein wichtiges Prinzip im Einzelhandels-Merchandising. Sie hilft Ihnen, das Format und Design Ihres Verkaufsraums zu optimieren. Die 6R sind:

• Richtiges Produkt
• Richtiger Ort
• Richtige Menge
• Richtiger Zeitpunkt
• Richtiger Preis
• Richtige Informationen

 

Wie können Sie die 6R-Regel im Merchandising für Ihre Bäckerei anwenden?

Um die 6R zu erfüllen, müssen Sie sich in die Schuhe Ihrer Kundschaft versetzen und sich fragen, welche Erwartungen die Kundinnen und Kunden in Bezug auf Auswahl, Qualität, Beratung und Preis-Leistungs-Verhältnis an Ihr Geschäft stellen.

Das richtige Produkt: Welches sind die Spezialitäten Ihres Hauses? Sie sind Bäckermeister, aber kein Konditor? Machen Sie das Beste aus Ihrer fachlichen Spezialisierung. Bieten Sie ein reichhaltiges Angebot an verschiedenen Broten und Brötchen. Vielleicht haben Sie einen talentierten Konditor in Ihrem Team, dessen Torten und Süßgebäck Konsument*innen von weit her anlockt? Dann machen Sie diese Spezialitäten zum Highlight Ihrer Bäckerei.

 

Der richtige Ort: Die Anordnung, das Layout Ihres Sortiments. Vielleicht bieten Sie Brot, eine Auswahl an Gebäck, Torten, Cakes, Pralinen und Schokolade oder Canapés an? Ihre Kundschaft muss sich in Ihrem Laden zurechtfinden. Die Inneneinrichtung steht im Mittelpunkt des Erlebnisses. Auf keinen Fall sollen die Kunden suchen müssen oder sich angesichts eines verwirrenden Angebots „verloren fühlen“. Wussten Sie übrigens, dass Kunden nach Betreten eines stationären Geschäfts meist erst nach rechts gehen („Rechtsorientierung“)? Überlegen Sie sich, was Sie schon am Eingang (Ihr selbstgebackenes Brot oder Gebäck) und dann bis zur Kasse (wie die berühmten Süßigkeiten oder Lieblingsprodukte) als Erstes hervorheben möchten.

 

Die richtige Menge: Die kennen Sie sicher bereits. Sie wissen, dass die Kunden frühmorgens hauptsächlich Brötchen, Semmeln, Croissants oder Bretzel kaufen, mittags Sandwiches, Canapés und Törtchen, zwischendurch Gebäck und Süßwaren, abends wieder Brot und Last-Minute-Einkäufe für das Abendessen. Sie müssen also Ihre Mengen an die Konsumgewohnheiten Ihrer Kundschaft anpassen! Stellen Sie sicher, dass Sie für Ihre letzten Kunden am Abend noch Brot übrig haben.

 

Der richtige Zeitpunkt: hängt ganz eng mit der Menge zusammen! Aber abgesehen vom Tagesrhythmus ist Ihre Bäckerei auch stark saisonabhängig. Weihnachtsgebäck und Stollen gehören in die Weihnachtszeit, Osterhasen und -eier sowie Mandelgebäck verkaufen Sie am besten um die Osterzeit, Schmalzgreben, Quarkbällchen, Krapfen oder Fastnachtsküechli zum Karneval, Pralinen und Torten zum Muttertag, und im Sommer weniger Schokolade und Pralinen, dafür vielleicht Eis. Anpassen des Produktangebots an die Kundenerwartungen Es wäre schade, wenn Sie einen Verkauf verpassen würden, weil Sie versäumt haben, ein Produkt ins Angebot zu nehmen, das in der jeweiligen Saison erwartet wird!

 

Der richtige Preis: ist manchmal schwer zu bestimmen. Machen Sie am besten Ihre eigene kleine Meinungsumfrage und schauen Sie sich die Preise der Wettbewerber an. Der richtige Preis wird gewissermaßen von der Kundschaft bestimmt (wie viel sind sie zu zahlen bereit?), aber natürlich auch von Ihren Rohstoff- und Herstellungskosten. Nehmen Sie sich Zeit für Ihre Preisgestaltung und berücksichtigen Sie die psychologischen Faktoren (ein Preis von 1,99 ist attraktiver als 2,00 Euro).

 

Die richtigen Informationen: dürfen nicht unterschätzt werden. Sie betreffen Ihre Produkte ebenso wie deren Platzierung. Sie müssen Ihren Kunden die Auswahl erleichtern, aber dürfen auf keinen Fall Pflichtinformationen wie Allergene vernachlässigen. Mit klaren und präzisen Informationen vermeiden Sie langwierige Entscheidungsfindungen. Denn diese verlängern die Wartezeiten in Ihrem Laden und können zu Enttäuschungen führen, wenn jemand das „Falsche“ kauft.

 

 

Konsument*innen anziehen, überzeugen und halten

Sie haben die 6R für Ihr Geschäft ermittelt? Dann haben Sie die Grundlage für ein positives Einkaufserlebnis gelegt. Nun gilt es, dies in Ihrem Geschäft anhand verschiedener Elemente umzusetzen.

Ein einladendes Schaufenster

Die Aufmerksamkeit der Passanten auf sich zu ziehen, ist von entscheidender Bedeutung. Ein einladendes Schaufenster kann einen großen Unterschied machen, besonders wenn Sie in Ihrer Bäckerei attraktive, hausgemachte Produkte anbieten. In der Bäckereibranche gibt es in Bezug auf das Schaufenster mehrere Optionen:

• Fokus auf den Innenraum Ihres Geschäfts und auf Ihre Marke legen
• Vielleicht stellen Sie Ihre hochwertigen handwerklichen Produkte direkt ins Schaufenster.
• Oder Sie geben die Sicht frei auf Ihr Patisserie-Labor ...

Auf jeden Fall sollte sich die Welt Ihres Geschäfts schon von außen her manifestieren. Sie sollten auch überlegen, die Welt Ihres Schaufensters je nach Jahreszeit oder den Produkten, die Sie herstellen, zu verändern, insbesondere zu Zeiten wie Weihnachten oder Ostern. Wenn Sie die Neugier eines Passanten oder einer Passantin geweckt haben und er oder sie sich die Auslage im Schaufenster genauer ansieht, besteht eine gute Chance, dass er oder sie das Geschäft auch tatsächlich betritt.

 

Eine gelungene Inszenierung

Passanten, die Ihre Bäckerei betreten, verlassen sie selten mit leeren Händen! Der Begriff „Inszenierung“ mag Ihnen etwas übertrieben vorkommen, hat aber durchaus seine Berechtigung. Eine gute Schaufenstergestaltung ist der wichtigste Türöffner für den Verkauf. Die Präsentation Ihrer Marke, der Unterschiede gegenüber der Konkurrenz und Ihrer Top-Produkte ist entscheidend, um sich von der Masse abzuheben.

• Werten Sie das Markenimage Ihrer Bäckerei auf, indem Sie eine ästhetische Kohärenz zwischen Ihrem Schaufenster und dem Inneren Ihres Geschäfts herstellen. Ein farblich abgestimmtes Erscheinungsbild und einheitliche Produkt- und Preisschilder sind wichtige Faktoren. Verwenden Sie die Stichwörter Ihres Fachs: Weizen, Dinkel, Roggen, „hausgemacht“, Handwerkskunst: Ihre Bäckerei sollte auch Ihre professionelle Kompetenz widerspiegeln.
• Bäckereiprodukte sind verführerisch und attraktiv. Beim Anblick der Brötchen oder Patisserie-Erzeugnisse läuft dem Betrachter das Wasser im Munde zusammen. Eine saubere und appetitliche Auslage ist daher ganz wichtig. Beispielsweise ist es besser, Backwaren reihenweise anzuordnen und nicht in „Haufen“.
• Zeigen Sie nach Möglichkeit Ihr „Labor“ oder Ihre Backstube und Ihr Fachwissen. Kund*innen möchten sehen können, wie die Produkte hergestellt werden.

 

Eine übersichtliche Anordnung

Je nach Größe kann Ihre Bäckerei vielleicht ein gutes Dutzend Kunden gleichzeitig bedienen. Die Gestaltung des Ladens muss also den Einkauf erleichtern, d.h. die Anordnung muss logisch sein (Eingang, Ausgang, Warteschlange ...). Sie muss es Ihnen auch ermöglichen, zusätzliche Produkte zu präsentieren, die der Kunde ursprünglich gar nicht gesucht hat – damit sind wir beim „richtigen Ort“ der 6R.
Vergessen Sie nicht, dass ein Geschäft grundsätzlich in zwei Verkaufszonen unterteilt ist, an denen der Weg Ihrer Kundschaft notwendigerweise vorbeiführt:

• Die heiße Zone, wo die Produkte am besten zur Geltung kommen und den besten Blickfang bilden. Sie sollte für Produkte reserviert sein, die Ihnen die höchste Marge einbringen oder die Impulskäufe anregen (hübsch verpackte Plätzchen, Pralinen, Konfekt usw., die als willkommenes Mitbringsel dienen, oder auch Patisserie oder Brownies ...)
• Der weniger gut platzierte kalte Bereich im Laden ist dagegen für Produkte reserviert, die sich ganz von selbst verkaufen, wie Brötchen, Bretzeln oder Toastbrot. Wenn Sie die Gelegenheit haben, ändern Sie diesen Bereich ruhig von Zeit zu Zeit, um den Kunden dazu zu bringen, Ihren Laden mit neuen Augen zu betrachten.

Auf diese Weise geben Sie Ihrer Kundschaft die Chance, Ihr gesamtes Produktangebot kennen zu lernen.
Vielleicht haben Sie auch eine Imbiss-Ecke oder ein Café? In diesem Fall sollten Sie dafür sorgen, dass dieser Bereich für Ihre Besucher mithilfe einer gut sichtbaren Beschilderung sofort erkennbar ist, dass sie sich also leicht orientieren können.

Freundliche Bedienung

Neben den Produkten ist es der menschliche Faktor, also das Personal, das die entscheidende Rolle spielt. Kompetente Beratung beim Verkauf, die Freundlichkeit an der Kasse, der Austausch mit dem Bäcker oder der Bäckerin – all das sind die kleinen Momente, die Ihrem Geschäft das gewisse Etwas verleihen. Wenn sich Ihre Kund*innen bei Ihnen wohlfühlen und Vertrauen in Ihr Fachwissen und Ihr Handwerk haben, dann werden Sie auch immer wieder gern bei Ihnen einkaufen. Denken Sie auch daran, dass jedes Einkaufserlebnis an der Kasse endet – ein persönlicher Kontakt, der ebenfalls sehr wichtig ist. Entscheidend ist, dass Ihre Kundschaft den Aufenthalt in Ihrer Bäckerei jedes Mal als ein erfreuliches Ereignis erlebt, auch wenn er noch so kurz sein mag. Wenn die menschliche Interaktion enttäuschend ausfällt, dann nützen Ihnen auch die feinsten Produkte nichts: Niemand wird gern wiederkommen.

Weiterführende Informationen: Unser Artikel über die 5 Herausforderungen einer modernen Bäckerei

 

Die Beschilderung – ein Schlüsselelement in Ihrer Bäckerei?

Welche Vorteile hat eine attraktive Beschilderung für Ihre Bäckerei?

Im Kontext der erwähnten Faktoren, die zum Geschäftserfolg Ihrer Bäckerei beitragen, mag die Beschilderung Ihnen wie ein unwichtiges Detail erscheinen. In Wirklichkeit ist das Gegenteil der Fall: „Richtige Informationen“ ist eines der 6R, weshalb die Auszeichnung Ihrer Produkte (und Dienstleistungen) zu den Elementen gehört, die dazu beitragen, die Identität und das Image Ihrer Bäckerei zu stärken und zu fördern.

Eine ästhetische und gut durchdachte Beschilderung hat diese Vorteile:

• Sie verstärkt die professionelle und stimmige Präsentation der Produkte in Ihren Auslagen und Regalen.
• Betonung Ihrer Fachkompetenz, indem Sie Ihren Kunden präzise, lesbare und klare Informationen bereitstellen und ihnen so die Kaufentscheidung erleichtern (Bezeichnung, Zusammensetzung, Allergene, Besonderheiten (Bio, Vegan, Ohne Zucker, Dinkel ...).
• Bewerbung Ihres Angebots, indem Sie eine Neuheit oder ein Tagesprodukt mit einer Aufschrift wie „heute“, „Neu“, „Sonderangebot“ usw. hervorheben können. Die Idee dahinter ist, die Kund*innen auf etwas aufmerksam zu machen, das nicht auf ihrer Einkaufsliste steht.

Und um Ihr Markenimage noch weiter aufzuwerten, gehen Sie noch einen Schritt weiter und sorgen Sie für ein harmonisches Erscheinungsbild:​

• Beschilderung im Geschäft​
• Werbemittel (Anzeigen, Flyer, Visitenkarten)​
• Preisschilder​
• Alle anderen Kommunikationsmittel Ihrer Firma​

Entdecken Sie unsere Bäckerei-Infografik

Wie wählen Sie die besten Preisschilder für Ihre Bäckerei?

Ihre Preisschilder müssen verschiedene Kriterien erfüllen, unter anderem:​

• Ein passendes Format: für die Größe und Art Ihrer Produkte. Bei Brot z. B. gibt es ein gesetzlich vorgeschriebenes Format. Bei kleineren Backwaren können Sie aber ein kleineres Format wählen, um die Sichtbarkeit der Produkte nicht zu beeinträchtigen.
• Ein steifes Trägermaterial: Preisschilder müssen robust genug sein, damit sie nicht zerknittern oder reißen, wenn sie häufig angefasst werden.
• Feuchtigkeitsbeständigkeit: Wasser ist der Feind von Papierpreisschildern. Die Wasserfestigkeit bestimmter Materialien, wie z. B. PVC, garantiert, dass Preisschilder auch bei Kontakt mit Flüssigkeiten nicht leiden und unleserlich oder unansehnlich werden.​
• Eine glatte, ebene Oberfläche: Ihre Schilder sollten nicht nur wasserfest sein, sondern sich auch leicht reinigen lassen, um Ihnen die tägliche Arbeit zu erleichtern. Um eine schnelle Pflege zu gewährleisten, sollten Sie Preisschilder mit Aussparungen, Perforationen oder Unregelmäßigkeiten vermeiden.​
• Klarer Eindruck: Die Schilder sollten sich mithilfe geeigneter Schildhalter oder Aufsteller leicht und attraktiv anordnen lassen. Es muss also darauf geachtet werden, die richtige Kombination für Schild und Halterung zu finden.

Die Lösung Edikio Price Tag trägt all diesen Bedingungen Rechnung. 
Edikio Price Tag wurde für professionelle Bäckereien, entwickelt und bietet Ihnen eine All-in-One-Lösung, mit der Sie personalisierte und ästhetisch ansprechende Preisschilder selbst gestalten und drucken können.

Entdecken Sie unsere Lösungen

 

Fallbeispiel: die internationale Bäckerei- und Sandwich-Kette Baker & Cook

 

Die handwerkliche Bäckerei- und Foodstore-Kette Baker & Cook hat die Edikio Price Tag Access Lösung in mehr als 17 ihrer Filialen in Singapur, Malaysia, den Philippinen und Saudi-Arabien eingeführt. Die wichtigsten Kriterien für die Entscheidung:

• Die harmonische und professionelle Ästhetik der mattschwarzen, weiß bedruckten Karten, die dem Design ihrer Bäckereien entsprach
• Die einfach zu realisierende Personalisierung der Karten für alle Verwendungszwecke
• Die Möglichkeit, alle wichtigen Informationen gut lesbar für die Kundschaft zu präsentieren (Inhaltsstoffe, Allergene ...)

 

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