Die kunst, ihr frühstücksbuffet aufzuwerten: unsere 3 tipps, die sie befolgen sollten

Das Frühstück – eine Serviceleistung, die nicht unterschätzt werden darf

Während das Frühstück einer der Schlüsselfaktoren für die Zufriedenheit Ihrer Gäste und für manche sogar bei der Wahl des Hotels ausschlaggebend ist, sind 23 % aller Reisenden der Meinung, dass diese Serviceleistung nicht besonders gut oder gar miserabel* abschneidet.
Die Gründe für die Unzufriedenheit sind vielfältig. Die am häufigsten genannten sind:

• Schlechte Qualität der Produkte – 35%*
• Mangelnde Hygiene und Sauberkeit – 29%*
• Die Verwendung von industriell gefertigten Produkten – 28%*

Wie wir aber bereits in unserem vorherigen Artikel geschrieben haben, stellt das Frühstück einen echten Businessfaktor für Ihr Unternehmen dar. Den Gast nicht zu enttäuschen, indem man ihm das bestmögliche Erlebnis bietet, das sollte wesentlich sein. Ein Frühstück, das den Erwartungen Ihrer Gäste entspricht, stärkt das Markenimage Ihres Hotels.

Der „Food“-Trend – die Präsentation zählt mehr als alles andere!

„Ist mein Frühstücksbuffet optisch ansprechend?“

Haben Sie sich diese Frage schon einmal gestellt?

Heute hat das Visuelle manchmal Vorrang vor dem Geschmack und das Thema „Food“ ist in allen sozialen Netzwerken sehr präsent:

• 69 % der Millennials (Menschen, die zwischen 1980 und 2000 geboren wurden) machen ein Foto oder Video von ihrem Essen, bevor sie es verzehren*, und teilen dies dann in den sozialen Netzwerken.
• 38 % der Instagram-Benutzer schauen sich „Food“-Inhalte an.*
• Der Hashtag #frühstück zählt mehr als 2,6 Millionen Fotos auf Instagram, seine englische Übersetzung mehr als 84,5 Millionen und der Hashtag #breakfastbuffet 58,2 Millionen.*

Diese Zahlen sind schwindelerregend. Einige Köche sagen, dass wir zuerst mit den Augen und mit der Nase essen, bevor wir schmecken, was wir auf unserem Teller haben. Von diesem dann ein Foto zu machen, würde unsere Wertschätzung sogar noch steigern.* Dieser Trend, sein Essen über soziale Netzwerke zu teilen, beschert Ihnen sogar noch eine zusätzliche kostenlose Sichtbarkeit.
Die Präsentation Ihres Buffets soll Ihren Gäste Lust darauf machen, ein gutes Frühstück zu genießen, aber vielleicht auch, ihre Freunde oder die Menschen, die ihnen in sozialen Netzwerken folgen, bei der zukünftigen Hotelwahl zu beeinflussen.

 

3 Tipps, wie Sie Ihr Frühstücksbuffet aufwerten und dabei Fehler vermeiden

1 - Wählen Sie hochwertige Produkte

Man kann es nicht oft genug wiederholen: Die Wahl Ihrer Produkte und deren Qualität ist entscheidend für ein gelungenes Frühstück. Obwohl die Geschmäcker aller Menschen unterschiedlich sind und Sie nicht alle Gaumen zufrieden stellen können, ist es wichtig, schöne und gute Produkte zu wählen, die einen echten Mehrwert für Ihr Buffet darstellen.
Daher sollten Sie verschiedene Arten von Produkten anbieten, um Ihr Frühstück attraktiv und qualitativ hochwertig zu gestalten:

 

• Hochwertige Lebensmittel wie Aufschnitt, Milchprodukte, Eier oder frische Backwaren sorgen trotz ihrer höheren Einkaufskosten für eine bessere Qualitätswahrnehmung bei Ihren Gästen.
• Ausgesuchte Lebensmittel wie etwa lokale, hausgemachte oder saisonale Produkte machen Ihr Buffet zu etwas Einzigartigem, das Sie von Ihren Mitbewerbern abhebt.
• Lebensmittel wie Müsli, Marmelade oder Milch stellen oft keinen echten Mehrwert auf einem Buffet dar. Sie können aber auch hier auf Produkte setzen, die sich von einem standardisierten Angebot unterscheiden, und so die Qualität Ihres Frühstückangebots mit hausgemachten Marmeladen oder Honig eines lokalen Produzenten verbessern.

Wenngleich es nicht unbedingt notwendig ist, viele hochwertige Produkte auf Ihrem Buffet anzubieten, ist es dennoch wichtig, eine hohe Qualität jener Speisen zu gewährleisten, die bei einem Frühstück unerlässlich sind. Durch ein auf Ihre Gäste abgestimmtes und individuelles Angebot heben Sie sich von Ihren Mitbewerbern ab.

2 - Setzen Sie Ihr Buffet in Szene

2    Wenngleich die Qualität Ihrer Produkte ein wesentlicher Punkt für ein gelungenes Frühstücksbuffet ist, sollten Sie auch eine optisch ansprechende Präsentation nicht vernachlässigen. Wie bereits erwähnt, ist eine schöne Präsentation aller Produkte unerlässlich, damit Ihr Buffet Ihren Gästen Lust darauf macht, ein schönes Frühstück zu genießen.
Das Frühstücksbuffet sollte ein wahrer „Eye-Catcher“ sein. Werten Sie es auf! Es muss kunstvoll inszeniert werden: Anordnung, Auswahl der verwendeten Behältnisse und Materialien, bereitgestellte Informationen, Beleuchtung, Dekoration ... jedes einzelne Element muss durchdacht sein, damit es sowohl Ihren praktischen als auch ästhetischen Kriterien Stand hält. Eine schöne Inszenierung verstärkt den qualitativ hochwertigen Eindruck, den Ihre Gäste von dem Frühstücksangebot erhalten.
Hier sind einige wichtige Punkte:

 

• Variieren Sie die Präsentationshöhen: Ein „flaches“ Buffet hindert den Gast daran, die gesamte Bandbreite der ihm gebotenen Speisen zu sehen. Indem Sie einige Ihrer Produkte auf erhöhten Displays platzieren, steigern Sie ihre Wertigkeit und vermeiden eine zu lineare Präsentation.
• Spielen Sie mit verschiedenen Materialien: Weidenkörbe für Brot und Gebäck, Schiefer für den Käse usw. Dies verleiht Ihrem Buffet eine originelle Note und lenkt die Aufmerksamkeit auf bestimmte Produkte.
• Bringen Sie Farbe in Ihr Buffet: Diese erregt Aufmerksamkeit und Ihre Gäste freuen sich auf schöne, frische und farbenfrohe Produkte. Die Beleuchtung spielt im Übrigen auch eine sehr wichtige Rolle. Seien Sie vorsichtig mit fahlem Licht, das nicht sehr appetitanregend wirkt.
• Dekorieren Sie Ihren Frühstücksbereich: Deko kann im ersten Moment überflüssig bzw. nutzlos erscheinen, aber sie verleiht Ihrem Buffet eine lebendige Note. Einige Produkte können sogar als vergängliche Dekoration verwendet werden! Beispielsweise ein großes Bauernbrot auf einer hübschen Tischdecke, von dem sich die Gäste selbst etwas abschneiden können.

 

3 - Die Details machen den Unterschied

Sie kennen sicher den Ausdruck „der Teufel steckt im Detail“? Gerade Details sollten niemals vernachlässigt werden, um zu vermeiden, dass Unannehmlichkeiten entstehen. Dies gilt auch für ein Frühstücksbuffet! Viele Gäste beklagen sich über die Qualität der bereitgestellten Informationen, die Präsentation und sogar über die Hygiene und Sauberkeit des Buffets.
Diese negative Wahrnehmung kann jedoch leicht vermieden werden, indem Wert auf gewisse Details gelegt wird, die ausschlaggebend sein können:

 

• Erstellen Sie mit unserer Beschilderungslösung Ihre Buffetschilder selbst, und liefern Sie Ihren Gästen so alle Informationen, die sie benötigen, um ihre Speisenauswahl zu treffen. Ihre Gäste möchten informiert sein, und genau hier kommen Buffetschilder ins Spiel. Neben der Bereitstellung von einfachen Informationen trägt Ihre Beschilderung aber auch zu einem ästhetisch ansprechenden Gesamteindruck bei! Plastikkarten zum Beispiel bieten einen professionellen und harmonischen Look. Sie können so sogar noch Ihr Logo platzieren, außerdem sind sie leicht zu reinigen und auszutauschen.
• Wählen Sie geeignetes Präsentationszubehör. Dieses spielt auch eine Rolle bei der Optik Ihres Buffets. Um den Wert Ihrer verschiedenen Produkte zu erhöhen, ist es wichtig, dass jedes einzelne unterschiedlich hervorgehoben wird. Es gibt eine Vielzahl von professionellem Zubehör, das es Ihnen leicht macht, Ihre Schilder zu platzieren. Aus Metall oder Kunststoff, in verschiedenen Höhen, zum Aufstecken oder Aufstellen – wählen Sie die Befestigungslösungen aus, die Ihren Bedürfnissen und Erwartungen am ehesten entsprechen.

Diese Details tragen dazu bei, das Erscheinungsbild Ihres Frühstücks sowie auch das Image Ihres Hauses zu verbessern.

Aus der Praxis: Hilton Osaka

Das Hilton Osaka Hotel in Japan bietet seinen Gästen ein sehr reichhaltiges Frühstücksbuffet sowie eine Feinschmecker-Sushi-Bar. Die Speisen wurden bisher mit laminierten Papierschildern präsentiert, die nicht zum modernen und eleganten Stil des Hauses passten. Um einen professionelleren Look zu erzielen, hat sich das 5-Sterne-Hotel dafür entschieden, Schilder in Form von schwarzen Plastikkarten zu drucken. Den Gästen, insbesondere den Stammgästen, fiel die Änderung in der Präsentation des Buffets sofort auf. Sie schätzten die Übersichtlichkeit und Harmonie in der jetzigen Darbietung der Speisen und fanden das Buffet so weitaus attraktiver.

Lesen Sie hier den Erfahrungsbericht